梅雨の晴れ間の午後のピクルス

梅雨の晴れ間の午後。
久しぶりのピクルスを作りました。

ピクルスは食べるのももちろん好きですが、一番好きなのはびんに詰めた時のこの状態を見ることでしょうか。
野菜の色がミックスされた感じが美しい。
私は野菜をさっと湯通しするのですが、しゃきしゃきしたフレッシュな感じがびんの中から伝わってきてうれしくなります。
あとは、ゴールが近い＝すぐにできるのもいいところ。
漬け込む間の時間は少しかかりますが、野菜を切って、湯通しして、ピクルス液と一緒にびんに詰めて出来上がり。

野菜が足らないなー、というときにもピクルスさえあれば簡単に補えますし、お弁当の隙間にも重宝します。
基本のきゅうりとにんじんだけでもおいしくて美しいですし、れんこんやごぼうなどを加えてもまたおいしい。
単品できゅうりだけ、にんじんだけ、というのもびんの仕上がり具合がシンプルでまたよし。
今日のようにミニトマトを入れると、時間の経過とともにしゅわーっとしわしわになって、それがとてもおいしくて楽しみになります。

ピクルス（作りやすい分量で）
＜材料＞
にんじん（大）　　1本
きゅうり　　2本
ミニトマト　　10個

水　　150ml
酢　　150ml
砂糖　　大さじ2
塩　小さじ3/4
こしょう（粒で）　　4粒
唐辛子　　1本（中の種を除く）
ローリエ（あれば）　1枚

＜作り方＞
①きゅうり、にんじんは皮をむき、一口大に切る。ボウルに熱湯を入れて、にんじんを入れて10秒、そのあときゅうりを投入しすぐにざるで湯を切る。
ミニトマトはへたをとりそのまま。
②ピクルス液の材料を小鍋に入れて火にかける。
砂糖がとけたら火を止める。
③びんに①を入れて、②を熱いうちに流し込む。
粗熱が取れるまでそのまま冷まし、冷めたら冷蔵庫で保管。

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やさしいレモンケーキ

あわただしい毎日の中で、ちょっとしたアクシデントはつきもの。
ですがそのアクシデントにいちいちダメージを受けたり、影響されすぎたりして、日々のペースをすぐに乱してしまうのが私のよくないところです。

ちょっとのことで慌てない、平常心を持ちたいものです。

おやつの中でも特に好きなのが焼き菓子で、
焼き菓子の中でも特に好きなのがレモンケーキです。
一時は好きすぎて、あちこちのお店のレモンケーキを食べて、それでも飽き足らず自分でもあれこれ研究して作っていました。
そのうち食べすぎて、少し飽きました。

ですが大好きなおやつのひとつ、レモンケーキ。

私がレモンケーキが好きなことを知っている誰かが、私のためにと買ってきてくれたレモンケーキは、心がこもっていてもっとおいしくなっていました。

小皿料理を二品。

ちまちました副菜を二つ。
一つは、卵焼き。
卵焼き、というとお弁当のおかず的なイメージが強く、ふだんのしょくじのひと皿になることは意外と少ないのかもしれません。
私は、中の具材をあれこれ変えて、おかずの一品にすることも多いのです。
例えば今日は、明太子とねぎの卵焼き。
おつまみにもなるし、ご飯と一緒に食べてもおいしい。
バリエーションは無限大で、おかず仕様にするときは、たらこ、ツナ、ベーコン、ハム、じゃこなど、あとは野菜を一つ合わせます。
大葉、ねぎ、ほうれん草など青みを入れることが多いです。
あとはごまとか、ゆかりとか。
いずれも小さく刻みます。
なめたけの瓶詰を具にするのもおいしくて大好きです。
ドライトマトなどを入れるのも変わり種でおいしい。

写真のように豆皿に入れるとおすましして、なんだか立派な一品に見えます。

卵焼き
＜材料＞
卵　3個
具材　　適宜
（上記を参考にお好みで。例えば明太子の場合は薄皮を除いてだいたい大さじ2くらい、ねぎは適宜）
だし醤油（めんつゆでも）　　小さじ２
酒　　少々（小さじ１くらい）

＜作り方＞
①フライパン（卵焼き器があればそれで）に油を入れて全体に行き渡らせる。ここであまり薄く引きすぎると、テフロン加工でない場合はこびりつくことがあるので、しっかり目に。火にかけ、油がさらっとした状態になるまで加熱しておく。
②ボウルに材料すべてを入れてよく混ぜる。①に3度に分けて流しいれる。まずくるくると手前から奥に巻いて、また卵液を加えて巻いて、の繰り返し。
すべて流しいれて焼けたら、できあがり。

ちなみに私は大半の場合は、フライパンで、卵液は一度にざっと流しいれて焼いてしまいます。
コツは、まず一度に卵液を流しいれてから軽く箸で動かし、液状の部分を減らすこと。
なんとなくスクランブルエッグのような状態で卵液をゆるめに形作り、半熟程度になったら手前からくるくる巻いていきます。
すると写真のようにちゃんと出来上がるので、お弁当の卵焼きなどはずっとこの方法で対応しています。



あともう一つは、青菜の和え物。
こちらも卵焼き、前回のポテトサラダ同様にフレキシブルなレシピになります。
というか、私はそもそもフレキシブルなレシピが好きなのかもしれません。
使う青菜はなんでも旬のものを。
今回は小松菜ですが、ほうれん草でもいいし、水菜でも。
もっとフレキシブルに言ってしまうと、青菜でなくてもいいくらい。
例えば、そら豆とかでもいいし、ピーマンやにんじんを千切りにして使ってもいいのです。

和え衣も、今日は明太子（上記の卵焼きと同じ日に作りました）ですが、これまたたらこでもいいのです。なめたけや、梅肉でもいいし、海苔の佃煮とかでもおいしい。

と、あれこれ書くとかえってわかりにくくなりそうなので、まずは基本のレシピです。

青菜の明太子和え
＜材料＞
小松菜　　１束（さっとゆでて水けを絞る。３センチ長さに切る。）
明太子　　適宜（うす皮をはがして、だいたい大さじ2程度）
ごま油　　小さじ２～
塩　少々

＜作り方＞
①ボウルにごま油と明太子を入れて先に混ぜておく。
②①に小松菜を加えて和える。味を見ながら足りなければ塩少々でととのえる。

この和え物で一番大切なコツは、青菜をゆでてから水を絞る部分です。
どんなにおいしい青菜でも、水気が残っていては美味しくできません。
私はまず、ゆでた後にざるにとっててでぎゅーっと絞り、そのあと切ってからも手でぎゅーっと絞り、最後に和える直前に今度はペーパーにくるんでぎゅーっと絞ります。
ペーパーで絞る際には一度にせず、2，3度に分けて絞ります。
卵焼きは、2，3度に分けず1度に焼いてしまう私ですが、ここでは念入りです。
それくらい水を絞る、ということがおいしさを分けます。
これまで、和え物ってどうもぼんやりした味になってうまくいかないなあと思っていらっしゃった方は、おそらくは水の絞り方が足らないのかもしれません。
だまされたと思って一度お試しを。

 

 

 

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ポテトサラダについて

ある友人が、ポテトサラダというと定番中の定番すぎて、作るのも食べるのも胸躍る料理ではない、と言いました。
ですが、決してそんなことはないのです。

シンプルで定番だからこそ、素材や工程によってびっくりするほど出来上がりが違ってくるもの。
とは言っても、むずかしいことはありません。
アレンジも効くし、家庭によって味が違って楽しいサラダでもあります。
中に加える具によって、大人のおつまみ向けにもなるし、子供が喜ぶ副菜にもなります。

今日のレシピはカリカリベーコンを加えています。
この、カリカリベーコン、作り置きしておくと便利な一品で、びんづめにして冷蔵庫に入れておくと、レタスだけのサラダに振りかけてもいいし、スープにトッピングしてもおいしい万能です。
ポテトサラダに加える具材は、カリカリベーコンの他に、定番中の定番ではハムの細切り、他には、ツナ、たらこ、明太子などなど。
きゅうりの薄切りを加えてもいいし、コーンを加えてもおいしい。
個人的にはあまりあれこれ欲張って具材を増やすと、味がばらついてしまうように思います。
なので私の作るポテトサラダは具材はだいたい一種類。
日によっては玉ねぎも省略して、じゃがいもとカリカリベーコンだけ、でも十分おいしく出来上がります。


ポテトサラダ（3-4人分）
＜材料＞
じゃがいも　中くらい3個（大きなものは半分に切ると火の通りが早い）
玉ねぎ　　１/４個（薄切り→水にさらしておく）
カリカリベーコン　2枚分（細切りにしたベーコンを油をひかないフライパンでカリカリになるまで炒める。途中油が出てくるのでペーパーでこまめに拭き取りながら炒めるとすぐにカリカリになります。）
マヨネーズ　　大さじ３～
塩、こしょう　　適宜
粒マスタード　　あればお好みで適宜

＜作り方＞
①小鍋に皮が付いたままのじゃがいも、かぶるくらいの水、塩小さじ１を入れて火にかけ、じゃがいもに竹串がスッと入るまでゆでる。ざるにあげ、熱いうちに皮をむいてボウルに入れてつぶす。粗くつぶしてもいいし、しっかりつぶしても。お好みで。
②玉ねぎは水を切り、しっかりペーパーで水分を絞る。
※玉ねぎの水気が残っていると仕上がりがべチャッとしておいしくなくなります。
ここはしっかり水気を絞ること。
③①に②、具材（カリカリベーコン）を入れて、マヨネーズ、塩こしょうで調味する。マヨネーズは味を見ながら調節します。
あればお好みで粒マスタードを入れるとおいしいです。

※じゃがいもは水から、皮つきでゆでるのがいちばんおいしいけれど、電子レンジで加熱する場合は、皮付きのまま、一つ一つをラップに包んで加熱するとほくほくゆであがります。
その際もじゃがいもが大きいときは半分に切って、切った断面をくっつけて（元の形に戻すように）してラップで包むとぱさぱさになりにくいです。


ちなみに写真のポテトサラダ、この日の具材は、明太子×大葉でした。
明太子の塩気で、サラダというよりしっかりおかずの一品になります。
おつまみにもぴったり。
いろんな具材で変幻自在のポテトサラダ、あなどるなかれ。

 

 

 

 

 

日々のテーブルで、幸せな時間を。

離れて暮らす家族や友人のために、何か私ができること、と考えた時に思いついたのは、やっぱり料理でした。
大切な人たちの、日々のテーブルが少しでも豊かに、幸せな時間になりますように。
そんな気持ちでこのブログを始めることに決めました。

忙しい毎日の中で、ささっと簡単に、旬の素材を使って、特別な材料も手順も必要がないけれど、おいしくて食事の時間が楽しくなるような料理を紹介できたらと思います。
食事の時間が幸せならば、暮らしは楽しくなります。
朝、昼、夜。そしてときどきおやつ。
おいしいはうれしいものです。

はじめましての方にも見ていただけて、その方たちの日々のテーブルのお役に立てれば、こんなにうれしいことはないです。